未视阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹!
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究竟该怎么吃蟹呢

那么,究竟该怎么吃蟹呢?

    吃蟹的方法很多。最常见的,是挑选个子大、肢体全,活动力强的螃蟹,放在清水里洗净,用绳或草将它的八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。也可以放进水里煮 熟。下锅时,可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐,与之同煮,可以避寒解腥。食用时,以酸醋、食糖、姜丝、酱油等拌匀,作为佐料。一边吃螃蟹,一边可以喝些黄 酒,吃过螃蟹以后,往往要泡一杯红糖汤,以避免胃寒,保证健康。

    普通人家吃蟹,不必花费很多钱,也能获得满足。他们将蟹洗净后一切为二,涂上事前溶糊的面粉浆,放入油锅里煎熟,加入酒、姜末、葱、酱油、糖等调料,顿时 香气扑鼻。假如面粉中放一些嫩毛豆子,那滋味就会愈加显得鲜美。这就叫面拖蟹。这样的吃法,不仅在九十月份比较流行,在盛夏季节也常常能见到。在夏天吃的 螃蟹,当地人称之为“六月黄”,虽然个子不大,却别有一番风味。

    还有一种常见的方法是做醉蟹。取健壮的活蟹,在清水里暂养,并换水两三次,排除体内的污物,然后捞取沥干水份。再放置半小时,使它吐尽体内的水份。做醉蟹 时,先在蟹脐内放入精盐少许,同时配以精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成的醉液,倒入锅内用旺火烧沸,稍熬片刻,捞去葱、姜、桂皮等,用纱布过滤除去 杂质,冷却后倒入洗干净的坛中,再以白糖、味精、高梁酒制成露液,将醉露倒入坛中,使之与醉液醉露充分搅和,再将洗干净的蟹放进去,全部浸没,密封保存, 十天左右便可以食用了。

    真正会吃螃蟹的人,从来不用佐料。因为姜醋之类只会败坏螃蟹的纯正滋味。阳澄蟹是一定会有腥鲜味的,让你沾了两手,用菊花叶浸水才能洗掉。

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