未视阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹!
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宋朝时食蟹之风已非常流行

        据地方史料记载,到了宋代,吴越地区不仅设立渔户,还设立了蟹户,并且将捕蟹列为征税的类目之一。无疑,当时的捕蟹业已经从渔业中独立出来,成为一种比较重要的行业。

       北宋初年,陶谷奉命出使吴越,吴越王特意请他吃蝤蛑——梭子蟹,陶谷却根本不知道是什么。吴越王索性让人拿出了蝤蛑、湖蟹、蟛蜞等等十余种蟹类,让他边吃边开眼界。陶谷看着盘里的蟹一只比一只小,不由笑道:“真是一蟹不如一蟹!”

         一句颇具哲学意味的谚语,就这样创造出来了。

         当时的螃蟹确也品种繁多。发达的饮食业,促使烹饪技术日臻完善,各种各样的名菜嘉肴被创造出来。蟹馔即是其中最吸引人的一味。宋代的人们把海蟹分成十几种,湖蟹的品类就更多了。高似孙不仅是美食家,也是作家,写了一本《蟹略》,介绍的螃蟹竟达三十八种之多。蟹馔的丰富多彩,同样令人眼花缭乱,馋涎欲滴。持蟹供、尤可饕、洗手蟹酒蟹、糖蟹、蟹酿橙、蝤蛑签、蟹齑、蝤蛑馄饨……真是数不胜数。

         据说当时内宫为宋高宗所准备的蟹酿橙,是最具特色的蟹馔。它选用带着两瓣叶片的大橙子,从顶部剖开,剜去里面的肉瓤,只留少许橙汁,塞满蟹肉蟹黄,加上佐料,盖上橙帽,放在蒸笼里蒸熟。新酒、香橙、黄菊和螃蟹的鲜美交织在一起,金秋的享受尽在其中了。

         在那个嗜蟹成风的年代,只要能大快朵颐,文人雅士的矜持全都可以抛到九霄云外。帝王们当然更随心所欲。不惟宋高宗,他的儿子宋孝宗也特别喜爱螃蟹。有一次他终因贪食过多,竟导致痢疾,腹泻不止,宫廷御医们慌作一团,却怎么也没办法。幸亏请了一位民间郎中,采藕节研细,用温酒调服,才使他恢复了健康。宋高宗十分高兴,还专门赐予郎中一枚金杵臼。严郎中于是名声大振,他所住的那条街巷也被称为“严官巷”,直到今天这名字还沿用着。
 

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