未视阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹!
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深秋嗜蟹好时节--香辣蟹


       秋风起,蟹脚痒。每年的深秋初冬,正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。上海大街小巷都爬满了肥壮的大闸蟹。虽然上海地处阳澄湖蟹产区附近,从初秋开始,就有源源不断的新鲜大闸蟹供应,蟹宴可以从九月吃到来年过年。但是“九月圆脐十月尖”,九月食雌蟹,十月吃雄蟹,这绝对是一种季节性的享受。只有农历九月的雌蟹黄满肉厚最肥美;农历十月的雄蟹膏足肉坚更鲜醇。筒子们千万别错过这段嗜蟹的好时光呀!

原料:

大闸蟹数只、色拉油500克、生姜、大蒜、大葱各50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精小匙、料酒80克、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺。

做法:

1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖,再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二;

2、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用;

3、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热;

4、下入碗中的材料至煸香;

5、等锅中材料颜色变深时,将大闸蟹下锅翻炒;

6、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;

7、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁加入锅中;

8、加入少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。


 

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